Essen und Trinken in Griechenland

 

 

Die griechische Küche umfasst weit mehr als Gyros, Souvlaki und Tsatsiki, auch wenn sich ausgewiesene oder selbst ernannte Gourmets oft eher mit Zurückhaltung über die Qualität der Speisen äußern.

 

Viele Gerichte in Griechenland werden wohl wie in kaum einem anderen Land von vor Ort wachsenden Wildkräutern geprägt. Dies trifft insbesondere auf die Küche im ländlichen Bereich zu. Hier wachsen noch viele Kräuter direkt vor der Haustüre und da wo "Muttern" in der Küche steht, werden die Speisen noch sehr traditionell zubereitet. Okay, ein Souvlaki wird es sicherlich auch auf der Speisekarte geben. Es empfiehlt sich jedoch einfach mal nach zu fragen, was es sonst noch gibt. Nicht selten wird der Gast dann in die Küche gebeten und dort findet man in abgedeckten Töpfen die typisch griechischen Eintöpfe mit verschiedenen Fleischarten und viel Gemüse, Kartoffeln und den besagten Wildkräutern in reichlich Soße.

 

Wo der Tourismus stärker vertreten ist, ist die griechische Küche dann auch insgesamt mehr auf die oft mitteleuropäischen Gäste abgestimmt und man findet auf der Speisekarte auch Gyros, Souvlaki, Moussaka und manchmal sogar ein Steak. Und auch ein Snack mit Pommes für zwischendurch ist eigentlich überall zu bekommen.

 

Doch welches sind die speziellen griechischen Speisen? Was sicher nicht bei allen Gästen so gut ankommt aber doch die meisten Besucher des Landes zu schätzen wissen: Knoblauch und Olivenöl gehört zu Griechenland. Hier muss aber direkt hinzugefügt werden, dass das Olivenöl fast überall von sehr guter Qualität ist, da fast jeder gastronomische Betrieb über mindestens ein paar eigene Olivenbäume verfügt und sein eigenes, gutes Olivenöl produziert.

 

Mezedes (Einzahl: Meze)

 

Die sind meist kleine Tellerchen oder Schüsselchen mit Appetithappen. Zu nennen sind insbesondere:
Oliven,
Käsestücke,
Tomaten- und Gurkenstücke,
Dolmadakia (mit Reis und Kräutern gefüllte und in zusammen gerollte Weinblätter)
Taramosalata (ein aus Fischrogen hergestellter "Salat" - ist aber mehr eine Paste)
Chtapodisalata (Oktapussalat)
Eingelegte kleine Fische oder Muscheln
Tsatsiki (wobei ich immer wieder verwundert bin, wenn deutschsprachigen Gäste diesen bestellen aber gleichzeitig nachfragen, ob da nicht etwa zuviel Knoblauch drin ist???)

 

Salat

 

Fast jeder kennt den griechischen Bauernsalat (Choriatikisalata kurz Choriatiki). Er besteht aus Gurken- und Tomatenstücken, grüner Paprika, Zwiebeln, Oliven und Schafskäse (Feta) und wird mit Salz, Pfeffer, Origano und Olivenöl angemacht. Einige Mitteleuropäer stört oft das viele Olivenöl, andere erfreuen sich daran und benutzen das dazu gehörige Brot um auch ja keinen Tropfen von dem meist köstlichen Öl übrig zu lassen.

 

Weitere Salate:

Agourosalata (Gurkensalat)
Domatasalata (Tomatensala)
Lachanosalata (Weißkohlsalat)
Marouli (eine Art Kopfsalat in Streifen geschnitten)

 

Gemüse

 

Melitsanes (Auberginen), meist in Olivenöl gebraten
Gigantes (große, weiße Bohnen unterschiedlicher Machart)
Fasolakia (grüne Bohnen)
Chorta (Spinat ähnliches Wildgemüse mit viel Zitrone angemacht)
Briam (Gemüseauflauf aus Auberginen, Zucchini, Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln)

 

Fleischgerichte

 

Obwohl es in Griechenland kaum Nutzflächen für die Zucht von Schweinen und Kühen gibt, sind Schweine- und Rindfleischgerichte am häufigsten anzutreffen. Dieses Fleisch wird zum Großteil importiert. So wird auch für Gyros in der Regel Schweinefleisch verwendet.

 

Viele ausländische Gäste verbinden insbesondere Schaf- und Ziegenfleisch mit Griechenland. Die Tiere kommen mit der felsigen, trockenen und schroffen Landschaft gut klar. Je nach Alter des Schafes wird es als Lamm oder Hammel angeboten. Auch Gerichte aus Ziegenfleisch sind anzutreffen. Hier ist die Qualität des Fleisches aber sehr vom Alter des geschlachteten Tieres abhängig. Lammfleisch ist dabei besonders zart. Während Lammkoteletts gegrillt werden, kommen Gerichte aus Lammkeule oder Lammschulter meist aus dem Backofen, oft mit Kartoffeln, Gemüse und Kräutern raffiniert zubereitet.

 

Fisch

 

Auch wenn viele Orte oder Regionen unmittelbar am Meer sind (Griechenland hat rund 15.000 km Küste) so ist Fisch doch relativ teuer, da die Fanggründe meist leer gefischt sind. Wer im Restaurant Fisch bestellt, sollte darauf achten, dass in den Speisekarten oft der 100g-Preis angegeben ist. Wer keine unangenehme Überraschung erleben möchte, sollte den Preis vorher abklären. Trotzdem sollte man es sich entgehen lassen, ab und an den oft fangfrischen Fisch zu genießen. Er wird meist auf dem Grill zubereitet. Welchen Fisch es gerade gibt, hängt von Region und Jahreszeit ab, da die Restaurantbesitzer oft von den ansässigen Fischern beliefert werden.

Sehr beliebt ist in Griechenland der Oktopus. Er wird frisch gefangen und hängt in vielen Fischerdörfern meist zum Trocknen aus und kommt dann direkt auf den Grill und wird samt Saugnäpfen serviert. Wer sich davon nicht abhalten lässt, wird ab diesem Zeitpunkt sicherlich öfter nach gegrillten Oktopus fragen.

 

Nachspeisen

 

Es gibt reichlich Nachspeisen in Griechenland. Fast allen ist gemeinsam, dass sie sehr süß sind. Häufig wird Honig verwendet, der fast überall in Griechenland gewonnen wird. Wer es gerne sehr süß hat ist in diesem Land genau richtig.